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    月餅制作工序流程

    發布時間: 2016-6-1 | 來源:濰坊金寶食品有限公司 |  本文被閱讀 1422 次
      月餅關鍵工序作業指導
      1. 產品配料
     ?、?按各品種所需生產量;
     ?、?根據產品配方,對面粉、糖、油等準確稱取,進行配料。
      2. 領料
      在倉庫領取已配制好的產品原料。
      3. 攪拌皮
     ?、?復稱以確保配料正確;
     ?、?糖漿等慢速攪拌均勻,表面無油脂泛起;
     ?、?面粉過篩,投入,慢速攪拌均勻;
     ?、?皮料松弛2.5~4小時。
      4. 揉餡料
     ?、?餡料拆包,檢查有無雜物;
     ?、?清潔消毒臺面,灑上少量油防粘;
     ?、?2~3包餡料用力揉搓到餡料發軟無結塊。
      5. 機制月餅成型
     ?、?包餡機安裝好相應配件,放入相應的皮料和餡料,依次走皮料和餡料到全部充實;
     ?、?調節包餡機皮餡比和月餅單重準確;
     ?、?調節印餅機操作正常;
     ?、?正式啟動生產,設專人在包餡機后灑粉搓餅;
     ?、?成型后擺盤,松弛1小時后烘烤。
      6. 烘烤
     ?、?月餅入爐前用噴水壺均勻灑噴其表面;    
     ?、?轉爐預熱到爐溫230℃,預烤月餅9~12分鐘,出爐冷卻2分鐘后刷蛋液;
     ?、?平爐溫度,上火210℃,下火160℃,進爐烘烤9分鐘左右,中心溫度85℃以上。
      7. 包裝

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